Les tres germanes amb la seva mare Fina (7canibales)

La Martina als fogons, la Clara als vins i maridatge, i la Carlota a les postres. Així es distribueix el trio de les germanes Puigvert Puigdevall que des de fa temps està agafant les regnes del restaurant Les Cols d’Olot. Totes tres han begut de la saviesa i experiència de la seva mare Fina Puigdevall, que segueix guiant els passos joves que fan les seves filles en el negoci. Després d’anys juntes al restaurant, les tres germanes apareixeran per primera vegada en públic en una conferència que tindrà lloc a la Fira Orígens d’Olot aquest cap de setmana. Serà una xerrada on explicaran la cuina de Les Cols, una cuina respectuosa amb el producte i l’entorn. La Martina Puigvert, creu que el caràcter sostenible ha de ser present en tots els projectes gastronòmics.

La conferència de les tres germanes Puigvert serà dissabte a les set de la tarda a l’aula cuina de la Fira Orígens. Explicaran la relació que té el seu restaurant amb els productes i productors locals. Ho faran a través de cinc plats que enllacen la cuina amb el territori. I és que la sostenibilitat és un dels pals de paller de la nova generació de Les Cols. Puigvert explica que recentment han estudiat la circularitat de la seva cuina.

A part de cuinar, Puigvert també ha portat a terme diferents investigacions. Per exemple, amb el carnisser olotí Jordi Vilarrasa, van estudiar plegats el gust del ranci per reconvertir-lo en un sabor nou perquè fos una virtut més dels seus plats.