Innovar la cuina volcànica perquè no se la mengi la competència del producte de proximitat. És un dels grans reptes de futur que es marca l’Associació d’Hostalatge de la Garrotxa ara que ha fet 25 anys. Com a objectius complerts, celebra que el concepte de cuina volcànica s’hagi estès als establiments de tota la Garrotxa i que hagi portat turisme gastronòmic a la comarca. Ara, el traslladaran a Barcelona amb dues iniciatives per celebrar el 25è aniversari.

El concepte de cuina volcànica s’ha fet un lloc entre els establiments de la Garrotxa i un nom fora de la comarca. L’Associació d’Hostalatge de la Garrotxa, que ara celebra els seus 25 anys, l’ha potenciat i considera que l’ha convertit en un ham turístic. El seu president, Gerard Xifra, creu que es pot parlar de turisme gastronòmic i diu que ara la cuina volcànica s’ha d’atrevir a innovar per no perdre pistonada. És un repte de futur.

I en aquesta base hi ha, segons Xifra, des dels dos restaurants amb estrelles Michelin, les Cols i Ca l’Enric, fins a bars i hotels que ara també aposten pel producte de proximitat i la cuina volcànica. És una manera de fer que, per celebrar el 25à aniversari de l’Associació d’Hostalatge, a la tardor portaran a Barcelona. La tècnica de l’associació Neus Jiménez explica què hi faran.

Els que també oferiran un menú especial, i durant tot l’any, seran els vuit restaurants que ara integren l’Associació d’Hostalatge de la Garrotxa. L’associació ha endegat la iniciativa de vendre xecs regals a través d’internet perquè la gent pugui comprar-los i regalar-los.